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雪糕为啥要随干冰携带?

文章出处: 东莞市成义干冰科技有限公司 人气:发表时间:2019-06-15 16:07:16

  昨天在报纸上读到一篇报道,听说冰淇淋和蛋糕需要干冰来保温,但很奇怪为什么不需要普通的冰来保温。如果干冰保温比冰好,为什么广州的冰淇淋店和蛋糕店很少用呢?
  
  在一些冰激凌或蛋糕外卖盒里,会有一些保温的"冰粒",这些"冰颗粒"通常被称为"干冰",因为温度很低,直接接触皮肤的冻伤。那么,为什么不用更多的"安全"湿冰来保存它呢?

 

广州干冰


  
  保存冰淇淋:但干冰既方便又冷
  
  干冰是固体二氧化碳,即在-78.5℃形成的固体二氧化碳。在室温和大气压下,它不熔化成液体,而是吸收周围环境的热量,直接转化为气体。这种从固体到液体的过程称为"升华"。
  
  为什么你想用只需要保存DNA的干冰来保存冰淇淋呢?冰淇淋需要保存在零下14℃以下,以确保味道,这可以提供这个温度,而且很容易携带干冰。他说,如果是普通湿冰,温度在0到4℃之间,对冰淇淋来说,它"基本上是一个促进冰淇淋融化的热体"。
  
  发言人说:"饮食业现时在市场上接触的干冰,主要集中在两方面。一是利用低温冷藏干冰,如蛋糕、冰淇淋包装盒等,除此之外,冷藏飞机餐的方法也是使用干冰。第二,干冰产生烟雾效应,因为干冰温度很低,升华会使周围空气迅速降温,空气中的水分也会凝结成雾,所以经常用干冰产生烟雾效应,在一些餐馆和卡拉OK店可以看到这种"烟幕餐"。虽然干冰的冷藏效果很好,但记者发现,城里卖冰激凌和蛋糕的商店并不是用干冰包装客人,而是采取其他不够理想的包装方式。

广州干冰


  
  为什么干冰不常用?事实证明,干冰的成本是相当昂贵的。根据干冰制造商的说法,哈根达斯每包外卖需要0.7公斤干冰,不管损失多少,成本都在3到4元之间。广州干冰制造商还强调,干冰在室温下总是会挥发,同一天购买的干冰需要在同一天用完,"即使放在冰箱里也很难减缓挥发速度,因为一般冰箱甚至冰箱也只能达到零下20℃,离冰点还有很远的距离。"因为保存起来不容易,使用干冰进行外卖保温的成本相当高。